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  • 食话:一个聚集食育的媒体平台
  • 2017-12-13 12:40:00 来源:我们杭州 作者:武双双
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  引子:从一个食物的社群到食育平台

  食话,创立于2015年5月,以“打破人与食物之间的信息不对称”为初衷,以构建“从味蕾到心灵的路径”为愿景,通过食物这个“媒介”,建立人与人之间更真实、更广泛、更有深度的连接。食话,被誉为食物届的TED,还被称为杭州精神文化新地标之一。迄今为止,食话已举办过19场分享大会,举办过3次食话·理想生活节,以及年度嘉年华和工作坊、沙龙、展览、公益活动等。经过两年多的运作,食话已然从一个媒体平台演变为以杭州为起点,辐射全国的新生活方式能量场。2017年,基于两年多食物垂直领域的知识分享与社群运营的积累,食话开始聚焦中国食育的健康发展。食话倡导健康、绿色、环保的生活理念,在公办小学开设食育课程,结合高频线下活动的内容发酵,推动以食启智,以食育人,促进都市文化新生与融合。

  如今,食话已经形成比较稳定的、来自多个专业的运营团队,产生了比较广泛的影响力。2016年,食话应瑞安集团之邀,在上海新天地举办了《米其林餐厅大厨对谈(英文)》,共有12万人在线观看了直播。2016年,以“全球剩食运动”为背景,食话在杭州的湖滨in77举办“重返餐桌”活动,创作了主题歌曲(MV)、厨具表演等内容,更值得一提的是为了把活动经验开源分享给更多组织者,食话开发“剩食工具包”,孟京辉工作室、一米市集等全国多个团队申请使用,并举办了各地的剩食活动。2017年,食话扛起了中国食育倡导者的大旗,并在杭州举办了“食育未来”国际论坛暨中国食育倡导者行动启动仪式,来自美国的感官科学奠基人Herbert Stone博士,来自日本的推动日本食育立法的西成胜好博士和来自国内学术界专家、实践领域的食育民间探索组织进行了共同的探讨,旨在倡导和推动食育在中国的发展,呼吁中国建立食育体系。

  可以说,食话已经建立了食育倡导的社群平台。从食物的原初生产者、设计者、加工者、包装者、经营者,到最终的消费者、品味者、鉴赏者等,这个平台将有关食物的整个链条连接了起来,形成了一个充满温度和情怀的社群。在这里,有咿呀学语的孩子,有朝气蓬勃的青少年,也有社会中坚的中年,以及饱经沧桑的老年;有单纯的“吃货”,也有很专业的食物品鉴师;有坚持参加每一次活动的铁杆粉丝,也有不断增长的新鲜面孔……不过,作为一个整体社群,大家拥有共同的特征:热爱食物,体味食物,思考食物,把对食物的觉知,环境的关怀,文化的传承,都融入到人生之中。

  食话的运作

  从食物界的TED到食育垂直媒体平台

  剧场式现场讲述与倾听,实时网络视频直播,讲述录像点播回放,讲述记录文字推送,小专题纪录片推送,互动性工作坊,年度嘉年华大型现场活动,纸品编印出版,创意设计周边衍生品,创办主办联办主题活动等,构成了食话的主体内容呈现矩阵。2017年食话开始推广食育,把TED形态的泛知识分享集中到对中国食育的倡导,并与浙江工商大学联合开发感官食育课程,进入到公办小学开课试点。食话的知识共建资源库里,现有来自各个领域的海内外讲者111位,志愿者200多名,参与线下活动的观众3万多人,数字还在不断增长中。活动入场收费根据规模和内容有所不同,介于60-400元之间。食话的粉丝多为25-45岁,其中女性比例为65%,30岁左右有家庭有孩子的为多。这个群体受过较好的教育,注重健康饮食,有好奇心且具国际视野,关注可持续议题,来自全国各地,除了浙江,北上广,成都、苏州、西安也有很多食话的忠实粉丝。

  食话活动的现场直播由爱奇艺和网易协力,合作对象包括:浙江大学、中国美院、浙江工商大学、杭州发布、万科杭州、上海瑞安集团、中国丝绸博物馆、良渚文化艺术中心等等。 

  全方位的产品呈现

  随着运营扩大与日渐成熟,食话不断探索以听觉、视觉、味觉、嗅觉、触觉全方位形式,分享知识、思想、文化和生活。截至目前,食话已经积累了60万字的分享内容,即将展开一系列出版物计划,如中英文版本的Mook(杂志书)等。

  此外,食话基于食育课程的开发成功与课程进校园的试点,未来将通过广泛的合作,把食育教育产品通过社区,带入都市家庭的日常生活,结合新媒体的运营,把食育理念辐射到全国各地。与此同时,食话结合3000方的室内空间与1200方的屋顶呈现,将打造一个集办公、展览、沙龙、分享厨房、中西式餐厅、屋顶花园等功能的创新融合空间——“17Lab 创新生活方式实验室”,集结设计师、大厨、手艺匠人等各方优秀代表,共同创立具有前瞻视野、创新意识、跨界协作精神的生活美学引擎。未来,这样的创新模型,会统一样式,输出到核心商圈的知名商业综合体中,让“17Lab 创新生活方式实验室”在城市的各个区域落地,成为都市创新生活方式的策源地和雅趣人士的聚集地。

  食话社群的主角

  谁是主角?

  对食话而言,有两个鲜明的社群主角:讲述者与同行者。“FOOD TALKER”是食话的讲述人或分享者,他们来自美食家、大厨、食材种植者、食物设计师等多个领域,有实践与思考,愿意分享对食物与生活方式的观点和故事。而“知食分子”是每一位支持和参与食话的观众,是食话的同行者,是与食话拥有相同信念的人。食话对知食分子的定义有几个方面:敬畏风土,关心食物;以同理心面对不同的人,每个人都可能成为食物的发声者;实现人与食物的信息对称,重塑食物与生活美学,是知食分子努力的方向。

  食话划分出分享者与同行者两种不同身份时,具有包容性的平衡便由此建立:你发声,我聆听。所谓分享者,即是先行者,他们以自身经历或见识为蓝本,略去固有的冷与暖,以平直的陈述分享一段段不为大众所知的故事,而在亲身聆听后,发表或支持或补充的言论便是同行者的权利,也能给予第三参与者以一定启迪。在食话的平台上,此种思维的碰撞与交流是很普遍的。

  2017年食话食育的精准定位,将这两个主角的定义又有所延伸,讲述者延伸至懂食育理论和方法的老师,同行者是接受教育的青少年及其家长。食话开设的感官食育课,通过味蕾测试、五感训练等课程,帮助青少年提升感受力,启发他们真心去欣赏、珍惜每一口食物,养成健康的饮食习惯,建立环保的生活理念。行为终将形成习惯,融入性格变成本能,受益终生。食话希望青少年学会用“舌头”思考,并以此影响他们的家庭、甚至是社区、城市。

  讲什么?怎么讲?

  食话是一次次分享。它陈述历史,“唐宋元明清”,一茶通古;它承载未来,“蘑菇也能成就地球”;它可以悠长如“餐桌上的丝绸之路”,也可以潜居村庄,只其“因水而酷”。

  食话也是一个个故事。除去严谨好似“斤斤计较”般的学术派讲者,细腻温情的新农人们也在分享其本身“晴耕雨读的日子”,那些“甜的消息,咸的人事”,“藏在藜麦里的爱”,在讲述人口中化作脉脉的温言暖语,娓娓而来。

  食话还是一道道传承。“一千零九十五天”的坚守只是“榧上梢头”前一小步的等候。那些“慢时光里的慢滋味”醇厚如酒,如黄酒:“元红”、“加饭”、“善酿”和“香雪”。坛中百岁,舌上千秋,当古法制醋的传承面临断绝,自有传承人持一初心不改,追溯探寻以还原一纸家传秘方,当喧嚣尘烟散尽后“无资难行”的局面令传承人进退维谷,是困守?是进取?旁观者除了静待其抉择外,还能做些什么……

  食话更是精准的知识和方法。酸、甜、苦、咸、鲜、回甘......一场场味蕾体验的课程,给小朋友们带来的是崭新的体验和视角。味蕾其实是我们对食物最敏感的一个身体部分,舌头就像我们身体的卫士,帮我们分辨好食物和不好的食物,如果它可以变得更敏锐,那么很多不好的食物就会被我们自己拦截而无法侵害我们的健康。

  一次讲述,一段人生;一次聆听,一道风景;一堂课程,一生的改变。对于同行者“知食分子”的要求同样必不可少。与食话一致或相近的理念是惺惺相惜的前提,敬畏自然倡导可持续生活方式是交流的底色,当习惯于为食物发声后,对与食物相关信息的捕捉也就成了本能。知晓、了解、传播、分享,层层递进又相互串联,在人与人的沟通中,食物与生活的美学也得以扩散。

  美,无处不在,发现美,却需要一定的仪式感。食话致力于演讲与评论的微妙平衡,以食物为话题,传达人与人之间需要更深层次链接的美好愿景,这就需要每个参与者以同理心面对不同的人与物,在这样持续的真诚友好的氛围中,社群的生机与活力不言而喻。

  尾语:味在食物之外

  食话以食物作为连结点,但绝不是止步于食物的。食话在探讨食物之外,也关注食物相关的社会学、科技创新、农业未来、城市发展以及人性思考等更多层面,以多元、开放、包容的心态,努力打造一个充满善意、具有分享特质与诸多协作可能的人文生态圈。食话为听众导入的观察角度、思考维度、践行深度,以及人文关怀的温度,都已经远远超出了“美食”概念。

  林清玄写道:“食物原是如此,人总是选着自己的喜好,这喜好往往与自己的性格和本质十分接近,所以从一个人的食物可以看出他的人格。”以食为起点的话题分享和食育课程,从味蕾到心灵的路径,一把盐的哲学,一粒米的故事,都是听众与讲者对某一价值的认同与追求。食话将具有认同感的内容体系呈现出来,无论是现场的倾听,还是线上的观赏,都能体会到知食分子的归属感,共享着国际视野、专业见解、多元视角在人们日常生活美学中那些微妙的感触。知己难,知味尤难。不同讲者的讲述,作用到听者的身心,以及听者的状态与反馈,是否能够唤起内心深处的尊重与彼此之间的信任,这才是食话团队所努力追求的。

  “从味蕾到心灵”的路径构建,食话如同东京小巷里的深夜食堂,老板会根据客人要求,用现有食材做各种美味料理,由料理引出一个他们动情的故事,故事的主角会醒悟,有和好,有转变,懂得放下或者重拾勇气,都很温情感人。里面出现的美食更是五花八门,实际食材简单易操作,不仅美味还有人情味。食话构建了这样的一个平台,它既有TED式的泛知识分享又有食育课堂的精确知识,它让分享简单易行,食话不仅仅是观念话语的交流媒介,它对食物态度的更新,对觅食行为的反省,也温润而坚定地影响着人们。食,只是一个单纯的动词,这个与我们相伴最久的生存动作,是生活的基础,也能被赋予人生的要义。

  (作者系浙江大学公共管理学院学生)

 
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